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Die
Vorbereitungen:
Am Tag vorher:
Die Schupfnudeln Teil Nr.1
- Kochen
Sie 500g Kartoffeln
- Wenn
die Kartoffeln fertig gekocht sind, in einem größeren
Topf Wasser mit Salz zum sieden bringen.
- Die
Pellkartoffeln schälen und mit einer Presse in eine Schüssel
pressen.
- Die
Eigelbe, das Mehl und die Speisestärke dazugeben.
- Mit
Salz und Pfeffer würzen.
- Alles
von Hand zu einem lockeren Teig verkneten.
- Eine
Arbeitsfläche (z.B. den Küchentisch) mit Mehl bestreuen,
den Teig aus der Schüssel nehmen und auf dem Mehl zu einer
ca. 5 cm dicken Rolle formen.
- Mit
einem Messer die Teigrolle in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden
und diese dann mit der Handfläche auf einem Brettchen zu
Nudeln, die an den beiden Enden etwas dünner werden, rollen.
Dabei die Hände mit immer wieder mit Mehl bestreuen.
- Die
Schupfnudeln in das kochende Salzwasser geben und so lange kochen,
bis diese an der Wasseroberfläche schwimmen.
- Dann
Schupfnudeln aus dem kochenden Wasser nehmen, und in eiskalten
Wasser abschrecken.
- Die
Schupfnudeln kalt werden lassen, in ein Aufbewahrungsgefäß
geben, mit etwas Öl beträufeln, und im Kühlschrank
bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Am Tag der Zubereitung:
Die Entenbrust auftauen.
Den Rosenkohl putzen.
125 ml Orangensaft pressen.
1 Orange so schälen, daß nicht nur die Schale, sondern
auch die Haut des Fruchtfleisches mit weggeschnitten ist. Dann mit
einem scharfen Messer die Orangenfilets heraus schneiden.
Der Rosenkohl:
- Salzwasser
in einem Topf zum sieden bringen.
- Den
geputzten Rosenkohl in das Salzwasser geben und bei mittlerer
Temperatur ca. 15-20 Minute garziehen lassen.
Die
Orangen-Honigsoße:
- Den
Honig in einen kleinen Topf erhitzen.
- Orangensaft
und Wasser dazu geben, und warm werden lassen.
- In
die warme Flüssigkeit den Beutel "Delikateßsoße
zum Braten" einrühren, kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln
lassen.
- Die
Soße warmhalten.
Die
Schupfnudeln Teil Nr.2:
- Die
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, und die Schupfnudeln
bei mittlerer Temperatur golden backen.
Die
Entenbrust:
- Die
aufgetaute Entenbrust nach evtl. Federn bzw. Federkielen absuchen
und diese dann entfernen.
- Öl
in einer Pfanne erhitzen.
- Die
Entenbrust unter kalten Wasser waschen und trocken tupfen.
- Mit
Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite 6 Minuten
braten. ( Unbedingt einen Deckel auf die Pfanne geben, das Fett
aus der Haut spritzt sehr !!!!!)
- Die
Entenbrust wenden und nochmals 6 Minuten auf der anderen Seite
braten. (Auf der Packung steht nur 3 Minuten, es hat sich aber
bei mehreren Bratvorgängen gezeigt, daß die Entenbrust
dann noch zu roh war).
Das
Anrichten:
- Die
Entenbrust in Scheiben schneiden und in die Mitte des Tellers
legen.
- Die
Schupfnudeln von der Pfanne auf ein Küchenkrepp geben, das
Fett abtupfen und dann auf dem Teller um die Entenbrust
verteilen.
- Den
Rosenkohl aus dem Wasser nehmen, mit Küchen-Krepp das Wasser
abtupfen und zwischen den den Schupfnudeln verteilen.
- Ca.
3-4 Orangenfilets auf die Entenbrust legen.
- Etwas
von der Soße um die Entenbrust herum auf den Teller verteilen.
Guten
Appetit.
Tip:
Um
den Schupfnudeln etwas mehr Geschmack zu verleihen, kann man auch
etwas Petersilie oder Schnittlauch klein schneiden und zum Kartoffelteig
dazugeben.
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