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Bei
diesen Rezept bewegen wir uns inzwischen auf dem Parkett von Sterneköchen.
Wenn Sie dieses Gericht 1-2 mal geübt haben, können Sie
sich mit ruhigen Gewissen für das Perfekte Dinner bewerben.
Sie werden gewinnen!!!
Das Rezept sieht recht schwierig aus, ist es aber garnicht. Die
einzige Kunst besteht darin, dass die Fischrolle luftdicht und eng
gerollt werden muss.
Fangen wir also an:
Die Zubereitung:
Die
Kartoffeln Teil Nr.1
- Die
Kartoffeln schälen.
- Mit
einem Kugelausstecher (bekommmen Sie in gutsortierten Haushaltswaren
Abteilungen in großen Kaufhäusern) die Kugeln aus der
Kartoffel drehen/ausstechen.
- Wasser
mit Salz zum sieden bringen.
- Die
Kartoffelkugel dazu geben und bissfest kochen.
- Die
Kartoffeln aus dem Wasser entfernen und mit kalten Wasser abspülen.
Die
Fischrolle:
- Den
aufgetauten Lachs aus der Folie nehmen, abwaschen und mit Küchenkrepp
abtrocknen.
- Die
Rotbarschfilet ebenfalls abwaschen und abtrocknen.
- Den
Lachs je nach Größe der Länge nach halbieren bzw.
vierteln.
- Beide
Fische zuerst mit Zitronensaft betreufeln, dann Salzen und leicht
Pfeffern.
- Nun
ein großes Stück Klarsichtfolie auf dem Küchentisch
ausbreiten.
- Darauf
2-3 Rotbarschfilets legen.
- Nun
ein Streifen Lachs in die Mitte auf den Rotbarsch legen.
- Jetzt
die Fische mit der Klarsichtfolie zu einer Rolle rollen. Achten
Sie darauf, dass sich die Folie nur ausen befindet und nicht mit
in den Fisch mit eingerollt wird.
- Die
Folie muss eng gerollt werden. Achten Sie darauf, dass die Folie
eng am Fisch liegt und wenn möglich nahezu keine Luft mehr
in der Rolle ist.
- Die
Rolle an einem Ende zusammenkonten.
- Vom
Knoten aus die Luft aus der Rolle schieben.
- Das
zweite Ende ebenfalls zusammen konten.
- Wenn
Sie sich nicht sicher sind, ob die Rolle luftdicht ist, geben
Sie eine zweite Klarsichtrolle um die Rolle.
- Bringen
Sie nun 2l Wasser in einem Schnellkochtopf zum sieden.
- Gegen
Sie nun soviel Einsätze in den Topf, dass man die Fischrolle
auf die Einsätze legen kann, die Rolle selber aber nicht
mit Wasser in berührung kommt, sondern nur mit dem Dampf.
- Jetzt
die Rollen auf/in die Einsätze geben und den Topf mit einem
normalen Deckel (nicht der Drucktopfdeckel) abdecken. Haben Sie
keinen anderen Deckel ans den Drucktopfdeckel zur Hand, so können
Sie den Topf z.B. auch mit einer Kuchenplatte abdecken.
- Den
Fisch nun 20 Minuten im Dampf garen.
- Sollten
Sie ein besseres Sythem wissen oder haben, nur zu. Wichtig
ist nur, dass der Fisch im Dampf gegart werden soll.
Die
Kartoffeln Teil Nr.2
- Während
der Fisch im Dampf gart, die Butter in einer Pfanne zerlaufen
lassen.
- Die
Kartoffelkugel bei schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen
bzw. anbraten.
- Leicht
salzen.
- Bei
schwacher Hitze warmhalten.
Die
Soße:
- 100ml
Wasser erhitzen, die gekörnte Brühe einstreuen und zu
einer flüssigen Brühe aufkochen.
- Die
Brühe fürs erste an die Seite stellen.
- Die
gehackte Petersilie (alternativ die gefrorene Petersilie) zu der
Brühe geben, 1-2 Minuten mitkochen und dann mit einem Mixer
in der Brühe pürieren.
- Die
Zwiebel schälen und sehr in sehr feine Würfel schneiden.
- Die
Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und darin die Zwiebelwürfel
glasig dünsten.
- Den
Becher Schmand dazu geben.
- Alles
leicht salzen und unter gelegentlichen rühren bei schwacher
Hitze einkochen lassen. Die Soße darf ruhig dickflüssig
werden.
- Nun
die Petersilien-Brühe und die Sahne unter rühren in
die Soße geben.
- Das
ganze noch einmal aufkochen und und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei
kleinster Hitze unter gelegentlichen umrühren bis zur Verwendung
warm halten.
Das
Anrichten:
- Die
Fischrollen aus dem Dampf nehmen. (passen Sie auf, auch Dampf
ist sehr heiss !!!)
- Den
Fisch aus der Folie ausrollen.
- Die
Fischrolle auf ein Brett legen und in Scheiben schneiden.
- Die
Petersiliensoße zu einem Soßenspiegel auf einen tiefen
Teller giesen.
- Die
Fischrollenscheiben auf die Soße setzen.
- Den
Teller mit den Kartoffelkugel ausgarnieren.
- Fertig
Guten
Appetit mit Ihrer ersten Fischrolle !!!
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