Lammsteak mit Senfkruste
auf Knoblauchsoße
mit Bohnenbündchen und Kartoffelgratin
   
   
Personenzahl   Für 4 Personen Zubereitungsdauer   Etwa 90 Minuten
Kosten pro Person   Etwa 3,80 € pro Person Getraenke Tip   Kräftiger Rotwein
 


Zutaten für das Lammsteak:

2 Päckchen Lammsteak gefroren
Öl
12 EL Semmelbrösel
1/2 Glas Senf
75g Butter
Salz & Pfeffer

Zutaten für den Kartoffelgratin:
750g. rohe kartoffeln
250ml Sahne
250ml Milch
100g geriebenen Käse (Gouda oder Emmentaler
1 Knoblauchzehe
Etwas Butter
Salz und Pfeffer


Zutaten für die Bohnen:
1 Päckchen Frühstücksspeck bacon 100g
1 mal Beutel/Päckchen frische Bohnen
Salz & Pfeffer
25g Butter

Zutaten für die Soße:
2 Knoblauchzehen
25g Butter
1 Päckchen Bechamelsoße 300g


Vorbereitungen:
Die Lammsteaks im Kühlschrank auftauen
Lammsteak mit Senfkruste überbacken    
   
 



Die Zubereitung:

 

Das Kartoffelgratin:

  • Die Kartoffeln waschen, trocknen und schälen.
  • Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
  • Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  • Den Käse reiben.
  • Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  • Eine große Auflaufform mit dem Knoblauch ausreiben..
  • Mit einem Pinsel die Auflaufform innen mit Butter bestreichen.
  • Nun die Kartoffelscheiben schichtweise in die Auflaufform geben.
  • Nach jeder Schicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Käse bestreuen. Etwas Käse aufheben.
  • Die Höhe der geschichteten Kartoffeln sollte nicht über 3cm überschreiten.
  • Die Sahne mit der Milch verquirlen.
  • Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten vollständig mit der Sahne/Milch bedeckt sein.
  • Den restlichen Käse über die Kartoffeln streuen.
  • Die Auflaufform in den Ofen geben und 50-60 Minuten backen/gratinieren.

Das Lammsteak:

  • Die Semmelbrösel, Senf und Butter mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer zu einer Masse verarbeiten und kalt stellen.
  • Das Lamm aus der Folie nehmen und abtupfen.
  • Das Öl in der Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen.
  • Das Fleisch von beiden Seite etwa 2-3 Minuten braten.
  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
  • Die Senfmasse auf den Steaks verteilen.
  • 15 Minuten bevor das Kartoffelgration fertig ist, die Steaks in eine feuerfeste Form geben und in den Backofen zum Kartoffelgratin dazu stellen.
  • Die Steaks so lange im Backofen lassen, bis die Senfkruste goldbraun wird (etwa 10-15 Minuten)
  • Gratin und Lamm sollten etwa gleichzeitig fertig sein.

Die Bohnenbündchen:

  • Salzwasser in einen kleinen Topf zum kochen bringen und die Temperatur etwas runter drehen.
  • Die frischen Bohnen waschen und an den Enden abschneiden.
  • Die Bohnen in den Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen.
  • Eine Schüssel mit eiskalten Wasser richten.
  • Die Bohnen aus dem Wasser nehmen und kurz in das kalte Wasser geben.
  • Nachdem die Bohnen ausgekühlt sind, aus dem Wasser nehmen und auf ein Küchenkrepp legen.
  • Nachdem die Bohnen nun abgetrocknet sind, die Bohnen zu kleinen Bündchen zusammen legen und mit jeweils einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 5-10 Minuten bevor das Gratin fertig ist, die Butter in einer Pfanne zum schmelzen bringen und die Bohnenbündchen bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Knoblauchsoße:

  • Etwa 15 Minuten bevor das Gratin fertig ist die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren.
  • Den grünen Keim in der Mitte der Zehe entfernen. (macht den Knoblauch bitter)
  • Den Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
  • Die Butter in einem kleinen Topfchen zerlaufen lassen.
  • Den Knoblauch in der Butter kurz glasig dünnsten.
  • Die Bechamelsoße dazu geben und unter gelegentlichen umrühren erwärmen.

Das Anrichten:

  • Das Kartoffelgratin aus den Ofen nehmen und auf den Tellern Portionsweise verteilen.(Achtung, die Gratinform ist sehr heiß!!!)
  • Die Bohnenbündchen neben das Gratin legen.
  • Etwas Knoblauchsoße auf den Teller geben.
  • Das Lamm auf die Soße geben.
  • Guten Appetit !!!

Tip:

  • Je nach Jahreszeit bekommt man beim Aldi keine frischen Bohnen. In diesem Fall ein Glas/Dose Brechbohnen kaufen.
    • Zwiebelwürfel und Speckwürfel zusammen mit etwas Öl in einem Topf anbraten.
    • Die Bohne abgießen und in den Topf dazu geben.
    • Unter gelegentlichen rühren 10 Minuten köcheln lassen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Rezept in PDF
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